Un’eccezione a tale regola riguarda non soltanto la frutta cucinata, che con la cottura disattiva gli enzimi responsabili della fermentazione, ma anche fragole e lamponi, mirtilli e ribes rosso, frutti che possedendo un modestissimo contenuto di zuccheri, fermentano a fatica e possono esser consumati a fine pasto.
In caso di pasti molto proteici, l’ananas e la papaya, contenenti enzimi, aiutano a metabolizzare le proteine assorbite.
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